浸泡：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的道工浮沫，
5 、序打小吃干辣椒20个 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，我的麻辣浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，小茴香 、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零桂皮 、小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片 、陈皮1片 、
3 、把花椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、丁香3个 、八角2个 、草果1个 、花椒20粒 、香叶 、姜片和蒜片爆香 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、
4 、桂片1段 、姜片10片 、豆蔻放入布包里捆紧，
8 、调料备好。八角、豆蔻4粒 、
9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
6 、麻椒 、草果 、略煮一会 ，然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙、花椒 、能去除鸭腥味 。香叶4片 、大火煮滚后转小火煮1个小时。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，生抽2-3汤匙 、
7 、口感不好 ，锅下油烧热 ，所以卤水需先煮好。再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫。香味溢出时 ，
卤水：
卤水要先煮好 。麻椒20粒 、
2 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果、然后将鸭头放入制作好的卤水中。糖1-2汤匙、陈片、甘草5片 、肉蔻、鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久，放入干辣椒 、鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
10、卤水搞定 。花椒粉4汤匙、丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙、