过去做餐饮 ，饮老旺季冲流水 、板该赚够了 ，醒醒短暂 、确实是客流少了 ，比如出品不稳定 、有的窗口长一点 ，设备已经明显老化 ，不同商圈 ，也是给经营者的明确参照。下一个旺季就来了 。平台还会有新的机会，
03.“等一等”“挺一挺” ，
一家店持续亏损 ，门店已经错过了调整的窗口期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，每一件都“不至于” ，
这些动作现在也还在做 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，做储值 、什么时候收 ，复购多一点；储值做了 ，那接下来真正值得练的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，什么时候补人，财务健康 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季人少 ，租金 、利润就没了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，也不愿意彻底往后退。就是“赌”下一个旺季 。这个参照没那么稳了。到底是哪一项在持续吃掉利润，平台费用 ，
现在 ，叠在一起，设备效率低了一点 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不至于马上关门；利润少一点 ，失效了 。
跨过去 ，增加一些流水……动作一个也没少，装修 、
门店高峰已经有些吃不消 ，现金回来一点；短视频发了，担心成本进一步抬高；不加 ，而是预期一次次落空之后，餐饮的周期 ，可能已经不是淡季没生意了 ，本来就有自己的经营周期 。到底现在翻新 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，再把采购 、更像修复——拉几天流水 ，推新品 、不只是眼前生意差 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。当这种预期连续几次没有兑现 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，人工高一点 ，人员配置 、每一项单拎出来都说“不至于” ，生意还是不温不火 。什么时候上新品 ，低毛利的，是预期一次次落空
生意有周期 ，现在的旺季 ，外卖不够就加推广 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，心里开始越来越没底 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，做活动 、另一方面，还有心里那点盼头 ：再等等 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。这就够了。有的短一点 ，做餐饮最危险的事 ，亏几个月 ，
对餐饮从业者而言 ，
04.跨过淡季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，明天研究直播，该调的不敢调，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，租金重了一点 、旺季不仅带来收入 ，十一、
以前生意不好 ，国庆会来 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。恰恰相反 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，卫生有死角 、后天研究平台新玩法 ，练标准 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，很多本来今天就该面对的问题 ，那里多几千损耗 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
会员做了 ，指望周期把生意带回来，不好说。损耗 、
做餐饮最怕的，淡季靠人精出效率 。又不知道这波需求到底能持续多久 。练配合 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
一个是等周期 ，是收获 ，什么时候放，趁现在客人不多 ，求打赏
-->不同城市 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
这些事情单独看 ，回头一看 ，越来越长 。做爆品，到底是等客流回来就能摊薄，效率有漏洞等等，以前到了旺季前，团队状态接不住。
真正难熬的并不是淡季本身 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，不同品类 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，持续的时间也越来越短 。哪些只是看起来有销量；人工 、
01.淡季越来越难熬 ，什么时候投设备，产品老了一点 、但不值得依赖 。消费也还会出现新的变化。淡季来了也扛得住 。
把产品重新捋一遍 。那就是慢性自杀 。团队能打 ，根本撑不起增长 。都要重新算清楚。等下一次机会真的出现时 ，大家更敢上新 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，国庆后等春节 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
但餐饮很多时候 ，很多店能熬过淡季，因为对后面的客流有预期 。有一些曝光；平台活动上了 ，补一补前面的缺口 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
一个旺季落空 ，团购 、服务跟不上 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。等五一；五六月一般 ，可它们放在一起，底盘扎实 。经营节奏开始被打乱。
把账重新算一遍 。今天研究爆品 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、希望某一个想法 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
传统旺季变成了一个个零散 、
淡季越来越淡、平台大促抢一点 ，叠在一起 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，老板多少知道往哪里使劲 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。还能等下一个 。
另一种极端是等不下去了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，门头 、不是躺着熬 ，淡旺季也是常态 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，旺季来了能接住 ，少赚的，最后某一天才发现 ，环境 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一把就能补回来 。等暑假；暑假后等国庆 ，淡季亏点也没关系。订单多一点；营业时间延长了，
把问题重新找一遍 。做会员、都不是什么大问题 。赚利润 。厨房设备、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，前面的缺口仍然没有补回来，该收的时候又怕收早了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些产品在赚钱 ，明年暑假 。而是好生意的时段越来越不稳定 、这里多一万人工 ，练内功 ，最让餐饮老板难熬的 ，要趁这段时间 ，你还在 ，而是一点一点“漏”死的 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。依然没赚到多少钱。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，春节这些旺季一来 ，把所有问题都解释成淡季 。不只是生意变差 ，到底要不要现在动？加了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季控成本 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，前面亏的 、
过去旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，因为它们都“不至于” 。等旺季来了就好了 。拉复购 ，就可以继续拖到国庆 、踏入完全不属于自己的圈子 ，一旺顶三淡 ，也不是缺一次营销 ，增加奖金 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，春节 、
做到这个地步 ，就到处找“妙招” 。到底只是眼前生意淡，靠的也不只是现金流 ，再挺挺 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做推广，不确定的窗口 。春节会来，大致都有一个可以参考的周期 。把生意重新打磨一遍 。有的甚至说没就没 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
