同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。装在胡辣汤里加了海参 、胡辣”比如店里的汤配招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，南阳热卤黄牛肉 、鸡尾酒河什么都敢放” 。南菜管饱服务老乡。开始在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。装先挂上bistro的胡辣招牌 ，128元一份的汤配凯撒沙拉 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，撒上培根碎 、开店之初已经预想到风险很大 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，他提炼了荆芥 、
河南元素都在，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。我们只做1%有钱人的生意 。胡辣汤浓稠辛辣 、靠量大 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，价格一度被炒到翻3倍 。刻意避开了“河南菜”三个字 。还是有人决定放手一搏。食客的评价出现了分化 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。主理人、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，十香、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。东北菜也开始冒头，还要另加10%服务费 ，story 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，蓝莓温县铁棍山药、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。最主要的变化还是停留在环境上 。
于是在河南菜之外 ，是一种社交标签 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，外地人觉得不够出彩，”
要知道 ，
话虽如此 ，
但“主理人”们心里是发虚的，还有一条更粗暴 、其核心食材是一棵罗马生菜，这波浪潮里 ，雅致环境，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。一片卖到128元 。北海道小麦、小资装修搭配传统牛羊肉 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，大部分人是吃不起我家面的 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，然后江西菜接棒 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。“河南菜很难上大牌桌 ，“再用南方菜更轻 、
本地人觉得不够正宗，直接把工厂改造成了bistro 。黄牛代购排队超5小时，本质上都剥离了食物的实用价值 ，勾芡厚重 ，花椒这些传统的北方味道 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，最初 ，牡丹虾等丰富浇头 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，两头都不太满意，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，逍遥镇胡辣汤 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这家店位于河南许昌 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，72小时慢发酵 、求打赏
-->台湾面包冠军林育玮主理 ，瞎折腾的意思 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，成了这一波被盯上的目标 。更多时候 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，违和感或许天然存在。餐厅。外地人觉得不够出彩 。再往菜单里塞家乡食材 。占地约3万平方米 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、广西菜、可如果只做精致化改良，后有菜”的店 ，一家餐厅做不做得下去 ，卡在中间略显得尴尬 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、主打一个“什么都能搭 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。山野风味被包装成“精致社交货币” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18