2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部则多是位适烧烤 、这部分都是合烹瘦肉 ，
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实，外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、位适“槽头肉” ，合烹当然，猪肉红烧、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻，“椒盐排骨”等美味菜肴，有很强的吸水性 ，煮制等 。很适合炸 、炖 、焖等，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。一用于煮 、骨 ，并没有肉 ，多用于炒 、适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置 ，焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。红烧 、多用于酱 、红烧、且肥瘦不分，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，扒猪脸等。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮、适用于炸 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，胶质含量多 ，煮或制冻 。酱制 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。比如红烧肉 。熘 、炸 、非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆、清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，多用于做馅料。煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆 、适合爆、肉用来炼油（猪油） 。筋 、而且肉质细嫩，烤等烹饪方式 。“扁担肉” ，适用于煮制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，比如红烧猪蹄等。酱、