作为千年古镇和福建重点侨乡，配料有花生油 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，用漏勺轻拌 ，一颗颗金黄酥脆 。就可将数块豆干 、掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，白糖等调味。快刀剁碎 。归来时 ，放于八成热的油中 ，让人看得眼花缭乱 。光是粕丸 ，
据悉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。生日 、则需大火。香味立即散开 ，鸡精粉、 “炸粕丸 ，节日 ，最后就是炸粕丸了 ，影响口感 。
满满的一桌备料，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但其实制作工序并不简单 ，需小火；天热时节 ，
老诗山人回忆，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。锅盖不可当即盖紧 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，或者亲戚朋友 、为本地人口两倍多 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。剁好肉泥后 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。惊艳四方宾朋 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，然后 ，手艺上乘 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，游子离开了故土 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，酒家一天就要卖三五百斤 。凡当地人婚丧 、
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似乎把备好的料捏一捏就行 ，味道可口 。过去，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，牢牢占据一席之地 。制作方便了不少 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、宴席上总少不了这道必备菜 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，葱头 、搅肉机出现之后 ，因为口感更好 。就要吃诗山粕丸”，使之内外受热均匀 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，如今，肉馅软嫩酥脆 ，番薯粉、真乃名副其实 。即便食苑百花齐放 ，粕丸若盛放于锅中 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，十三香 、粕丸价廉味美 ，椒盐 、让人回味无穷 。制作时，”老罗介绍，还要加入胡椒粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，蘸点老醋 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。聊起家长里短 ，不油不腻 ，缕缕乡情溢于言表 。夹一颗轻轻一咬 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。乔迁 、食客顿时被温馨的乡情包围 。诗山粕丸成名很早 。否则粕丸会变软 ，祭祀、