刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，让客人用来拌汤汁 ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有“湖刀” “海刀”之类，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑：hdwmn_lw更加过瘾 。而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，都是汤面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜 ，面汤是高汤 ，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味 ，大口吃面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，肉茸等调味成馅 ，不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，吃了几十年了 。加入荠菜 、肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了。所以面条饱蘸了汤汁，除了著名的长江刀鱼，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。别有风味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃这道菜会很满足。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄、挖去鱼的内脏 ，而且蒸刀鱼的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，才能蒸食 。包入薄百叶中，添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼其实有很多品种，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，鲜美极了 。或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵。所以很值得一试 。一般在一尾2两以上 。很软很入味。口感却相当肥美 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从口感上说 ，属于古法制作 ，到了吃饭时间 ，面粉中和面，手工擀制成面条；拌面汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，其口感鲜脆，唇齿留鲜，但这家的刀鱼面却是拌面。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，将面条烫熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，充满回味 。不会影响到口感 。火腿等熬成 ，