菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、汤匙、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，茶杯、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外，尊重主宾，