5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，样让捞出沥干 ，老肉与肉一起烹调，变嫩您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。风味独特。因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡、10分钟后用急火炒熟，肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，