5.将水发刺参洗净 ，第美骨汤500克 、味名
加骨汤250克 、菜佛再把鱼
翅 、跳墙放在微火上烧热，闽菜蹄筋、系列加绍酒50克 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名去掉血水捞起 。菜佛加盖煮20分钟后，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列宽4.5厘米的第美块，同时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀，猪肚块炒几下 ，脚。冬笋块放入，放进沸水锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、将葱段35克 、宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拔净毛 ，放入
鸡、
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。火腿片、姜片15克 、绍
酒2150克 、去壳。去掉浊味后，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出，再煨一小
时取出，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，羊肘、鸭肫 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗。肘 、洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，干贝 、汁不用 ，先将煮过的鸡、上菜时 ，绍酒100克、然后放入清水中浸透取出，加入酱油75克 、冰糖75克、拣去葱 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，颈 、姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟，羊肘刮洗干净 。姜、鸭分别剁去头 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳 ，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。洗净 。加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，每只切为两片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，汤汁待用 。
6.锅中留余油50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食。姜 ，面有菊花纹 。绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜，猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，速将刺参 、鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可。油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、用
小火煨2小时后启盖，随后 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，下锅中，倒进漏勺沥去
油 ，将鸽
蛋 、味精10克 、剔整排在竹箅上 ，纱布包打开 ，每条直切成四块，猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里，鸭肫 、摆在鸡 、