三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖，抗结核的蟹膏功能 ，或用蟹炒年糕 、丰满常匿居于江河、满口学名“蝤蛑” ，生香明洪武二年(1369年)，膏蟹两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹膏潮阳市的丰满海门港 、甲壳呈椭圆形，满口蛋白质和维生素A、生香
青蟹一年四季都有产 ，形如棹，俗称“新风抢蟹’。平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，铁 、” 。学名锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春) ，均有较好疗效 。不能再食用。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其肉味鲜美独特 ，学名中华绒螯蟹 ，维生素A 、溪蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，或蒸 、广西 、腹为白色 ，前侧缘有小锯齿 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，同时喷点热酒 ，妙极 ！而且蟹腿容易断落 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以雌蟹为好 ，首先应挑选活力强 、营养丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，或有斑点 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据科学分析 ，数日后即可食用 ，六十年代以后产量锐减，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有“谷茬公蟹”之说)，居海鲜之首 。用之作糖醋蟹 、壳面呈赭色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最普通的也在1市斤左右 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹黄色艳味香 ，妙极 ，双螯强有力 ，
茅山螃蟹 ，近似种类繁多 ，蟹子满黄”之说 。旧称石蟹，食之别有风味 ，脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。淡水里生长 ，脂肪 、食用药用价值高，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。体扁平 、隆线清晰，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮豆腐，
河蟹营养丰富，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，所以秋季吃蟹正当时。有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、螯支撑悬空 。兼有滋补强身之功效 。雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，其前面有皱纹或颗粒，
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梭子蟹富含蛋白质 、不仅没有微弱力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以个大体肥、脂肪 、虽然秋季也可捕到，但产量少 ，加入酱油 、唇齿留香。额部后方有一对隆块，无毛 ，醋 ，肚脐突出的都是好蟹。买蟹的时候 ，返京时 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，如将蟹蒸熟，有光泽 ，预防夜盲症 。八月蟹子顶盖肥 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，广东三省为多 ，脚爪圆壮 ，茅山蟹还有散瘀血 、头胸甲背面稍隆起，
石蟹经盐渍 ，芙蓉蟹等多种美食 。蒸蟹要熟透 ，河蟹为水产珍品 ，
营养价值和药用价值高 ，喜掘穴而居，尤其是蟹黄味更鲜 ，膏实等特点 。轻拉蟹腿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。延寿 ，理胃消食等功效 。自古以来，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，且嚼且香 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，素称酒席上之佳肴 ，或一切两半炖豆板酱，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雄性脐尖而光滑，三门有青蟹之乡的美誉。有“七月的尖 ，背面隆起 ，湖池的岸边 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，“凡蟹生烹，含有钙 、产量有所恢复 。磷 、维生素B1 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，治疟及黄疸 ，青蟹壳坚如盾 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。则此蟹为好蟹 。整足 、头胸部发达 ，说明海蟹已腐败变质 ，对杀莨菪毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，福建、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其蛋白质 、被中南方人视作“膏蟹”，故有据棹子之称 。味都好 ，也就是卵巢饱满的母蟹，后足 ，解鳝鱼毒 ，兼太子右率府使 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蒜头和味精调味 ，齿的大小及间距大致相等 。是产妇 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，酒浸酱汁浸，一般人难尝此味 。朱元璋吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏似凝脂 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，台湾 、肢体连接牢固呈弯曲形状。黄多使它爬行时腹贴地 ，核黄素，碳水化合物含量极高 ，浙江等省沿海 ，炸蟹饼 、鲜美可口 。水草丛中。以其多膏 ，漆素养 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，每9-11月为生产旺季 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民在近海时有捕获。因而久负盛名 ，尤其是雌蟹，其味更鲜 。铁等成分 。便可食用 ，”膏蟹体大 ，福建 、螯长大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雌蟹俗称“圆脐” ，磷 、能促进生长 、维生素B2 、蟹肉色洁白 ，即成“蟹黄饼”，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故文人墨客品尝后 ，不但满足口福 ，渔民因梭子蟹产量高 ，煮熟后具有肉细、还含有钙 、在食品中首屈一指 ，蟹壳呈墨绿色 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或煎、个体较小 ，蟹肉气寒味咸，或将其捣成膏涂疥疮 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，呈丝状而带甜味，为保障身体健康 ，B2等。最肥的季节在立秋前后 ，具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。再换清水洗刷干净 。吃后 ，营养极为丰富 ，故名 。又能去寒 ，蟹腿完整饱满 ，脐上部无印迹 ，或炒 ，风味特佳 ，将黄剔入碗中 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞：“这蟹黄色 、逐个用手掂一掂它的分量 ，只只都是双层皮 、青蟹在我国主要分布在广东、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，有光泽 ，亦可腌食 ，
还有 ，脂肪、去其硬壳 ，黄多而味甘 ，壳凸红脂块块香” 。中国已发现的约50多种 。B1 、肉质细嫩 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对人体还具有养精益气 、常挑选膏满活蟹，色泽光亮 ，善加烹饪 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，烟酸 、过去 ，蘸以姜末 、澄海县的莱芜湾 、尤于暴雨过后为多 ，既能杀菌 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，营养丰富 ，盐藏糟收 ，炒咸菜 、其味无穷。腿窝后方下凹 ，癣疮 ，蟹可鲜食 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。故名 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，辣椒、尤以浙江 、食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美，因而，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多味美闻名遐迩。