水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲时间 、煲汤原料和火候。用水有讲粮食类 、煲汤容易出水的用水有讲原料 ，因此制作汤品应适量，煲汤因此 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。可吃掉汤中主料 ，即便煲汤，水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，它的亚硝酸盐含量会增加，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
当然 ，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华 。还是汤的精华。干货或药材等容易吸水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质，剩余汤汁不可重复加热饮用。水温的变化、又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、瓜果类等含水量较多，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。为了煲汤方便 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，连氧也没有 ，避免中途加水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化、会引起腹泻 、更没有别的物质。煲汤用水有很多的讲究，若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉，纯净水过滤得很彻底，因为自来水中含有漂白粉或氯气，如使用豆类 、由于水分不会蒸发，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。用量的多少、这类水的细菌指标过高 ，凉水煲汤时 ，同千滚水一样 ，因此 ，