蚝油即蛎黄油 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味极鲜美 ，
十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生
，性温 ，其味鲜美异常
，在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，是广东菜中常用的一种调味品，其味鲜美异常
，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，牛肉蛋白质含量高 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，